Guide a la degustation

GUIDE DE DÉGUSTATION

La couleur de l'huile n'est pas synonyme de qualité du produit. Donc, pour ne pas influencer le jugement sur le goût, il est de bon d'utiliser un verre de couleur bleu ciel ou marron.

Y verser l'huile, recouvrir le verre d'une main, le réchauffer avec la paume de l'autre main et le faire tourner afin de faire adhérer l'huile aux parois.

Après l'avoir senti par de brèves inspirations et avoir reçu les premières et différentes sensations, introduire un peu d'huile sur la lèvre inférieure et, avec les dents fermées, aspirer de l'air avec force afin de la répandre dans toute la cavité buccale.

Ce système permet de percevoir au mieux toutes ses senteurs et parfums et la succession des stimuli sensoriels, en partant de ceux tactiles jusqu'aux saveurs à proprement parler : le sucré, l'amer, le piquant.