Les ingrédients
- 4 aubergines
- 1 yaourt grec
- 1 mangue mûre
- ½ citron vert
- ½ bouquet de coriandre
- 1 oignon rouge
- Piment d’Espelette
- Huile d’Olive récolte réservée grecque
- Sel de Camargue
Préparation
Préchauffez le four sur th. 6-7/200°. Coupez les aubergines en deux dans leur longueur, placez-les sur une plaque de four, incisez légèrement la chair avec un couteau en la quadrillant, arrosez d’un filet d’huile, saupoudrez de fleur de sel et enfournez 30-35 mn environ. Laissez tiédir. Préparez la salsa de mangue : pelez la mangue, ouvrez-la en deux, ôtez le noyau et coupez la chair en petits dés. Versez-les dans un bol. Taillez et hachez finement l’oignon, ajoutez le dans le bol avec la coriandre ciselée et le jus du ½ citron vert. Déposez sur chaque demi-aubergine 1 c. à soupe de yaourt et répartissez la salsa de mangue. Parsemez de piment d’Espelette et servez. Versez un filet de Condiment fruité à la mangue
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